Ved anoreksi indtager personen meget lidt føde og undgår især fede spiser. Somme tider fortæller personen, at lidelsen startede som et mere normalt forsøg på at slanke sig, hvorefter dette tog magten fra den pågældende. Den ringe fødeindtagelse er ofte ledsaget af overdreven fysisk aktivitet. Der kan hos den pågældende være en noget påfaldende interesse for mad. Personen lægger ikke skjul på, at hun er bange for at blive overvægtig. Selv om hun bliver ekstremt afmagret, kan hun fortsat give udtryk for denne frygt. Hos afmagrede, som nærmest ligner KZ-fanger, kan frygten fortsat bestå, og personen i hvert fald opfatte sig som normalvægtig. Denne opfattelse må tages som udtryk for en vrangforestilling, det vil sige en paranoid psykotisk tilstand. Når dette er tilfældet, er der mulighed for at indlægge den på gældende i henhold til sindssygeloven. Dette må somme tider ske for at redde hendes liv.

Udover at tilstanden kan udvikle sig livstruende på grund af afmagringen, ses der andre kropslige symptomer, som ved andre former af ekstrem afmagring. Hos kvinder drejer det sig først og fremmest om, at menstruationen ophører. Derudover kan der komme nedsat energi, fordøjelsesforstyrrelser, ændringer i huden og hårvæksten. Hvis tilstanden medfører dødsfald, skyldes dette forstyrrelser i væskebalancen, kredsløbssvigt og måske tilstødende infektioner. Disse angriber lettere den svækkede organisme.

Som man vil bemærke, anvendes hun som fællesform i stedet for han. Det skyldes, at lidelsen helt overvejende ses hos kvinder. Lidelsen kan ses hos mennesker, som personlighedsmæssigt ikke fremviser større afvigelser, men ofte er der samtidig en personlighedsforstyrrelse, fx med tvangspræg eller med træk fra flere forskellige person­ligheds­forstyrrelser.

Lidelsen opfattes helt overvejende som en psykologisk miljøbestemt reaktion. Da den ofte ses hos unge piger i puberteten, er der fremsat den teori, at den skyldes et ubevidst forsvar mod at blive voksen og påtage sig den voksne kvindes roller. Dette forhindres symbolsk ved, at de kvindelige former forsvinder og menstruationen ophører. Samtidig har man hæftet sig ved den voldsomme indvirkning lidelsen har på familielivet og har set den som et effektivt oprør, især mod moderen.

HTML Hit Counters